2011年12月27日 星期二

體驗粗獷的西北風味-上海「西貝莜面村」

上海-西貝攸面村 

「西貝莜面村」賣的是西北菜色,也可能是這樣子才取名西北的諧音「西貝」吧!(不過查了資料才知道,原來西貝是創始人賈國龍的姓氏「賈」拆開來寫而已,並沒有什麼特別的意思!)既然是西北菜羊肉是一定不能少的,也只有燒烤羊肉最能表現出放牧民族的特色與豪氣。

西北燕麥

(左邊圖片來自「維基-莜麥」)

莜面就是莜麥麵,是燕麥的一種,是產品極少的中國燕麥品種,華北稱之為「油麥」,中國西北又稱之為「玉麥」,而中國東北則稱之為「鈴鐺麥」。莜麥的營養價值極高。其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物,是中國大西北的常見食物。曾有人這樣說:「種一坡,收一車,打一籮筐,煮一粥,吃一頓、剩不多」,可見西北的土地種植糧食之不易,所以糧食也異常珍貴,不過既然是燕麥類的東西,對我們這些吃慣山珍海味的人,吃起來還真的沒有什麼味道。

來這裡點菜,有一點要特別交待的,就是要記得告訴點菜的服務生,所有的菜記得要少油少鹽,雖然上海地區的飲食也因為都市化而越來越清淡,但西北菜可是還都試種油重鹽,所以還是提醒一下比較好,像我們第一道上的清炒包心菜就鹹道不能下嚥,還好我們有事先交待少油少鹽,所以要求重新做一份。

「西貝莜面村」的第一家店面於1999年開在北京,然後在深圳成立分店,到2008年才在上海設點,目前在上海共有六家分店。分別為:

  • 莘庄店:上海市閔行區滬閔路6088號(莘庄龍之夢購物中心B2)
  • 五角場店:上海市楊浦區政通路189號(萬達商業廣場特力時尚匯5樓)
  • 金橋店:上海市浦東新區張橋路3611弄(金橋國際商業廣場1座4樓)
  • 天山路店:上海市長寧區天山路762號(泓鑫廣場區五樓)
  • 東方路店:上海市浦東新區東方路1535號(浦建路口,金龍中心)
  • 訂餐電話:021-58752999
  • 網址:http://www.xibei.com.cn/

上海-西貝攸面村,使用兩塊倒貼著「福」字的單人棉被來代替門扉,對我這台灣人可是第一次見識,這可真的是中國人的創意,棉被的重量可以抵擋強風,棉被的厚重也可以阻絕寒氣,真的是一舉兩得。

而我們這次光臨的這家餐館是位於浦東的東方路店,由於當天氣溫直直下探至5°C左右的低溫,所以我們一下車就快速的往店裡鑽,不過我卻發現門口的東西不是門扉,取而代之的則是兩塊倒貼著「福」字的單人棉被,對我這台灣人可是第一次見識,這可真的是中國人的創意,棉被的重量可以抵擋強風,棉被的厚重也可以阻絕寒氣,真的是一舉兩得。

上海-西貝攸面村。在等待區的地方還免費供應葵瓜子及熱茶,免得等待的客人無聊,漸漸的這好像成了一些大陸餐廳的特色,因為好一點的餐廳幾乎都要排隊等座位,如何讓等位的客人願意留下來就成了經營的另一重點。這個等待區還特地設置了一些大西北常見的糧食展示,如南瓜、谷子(就是小米)、高粱、小麥、燕麥…等,一來凸顯特色,而來也可以讓等待的客人不至於無聊。在等待區的地方還免費供應葵瓜子及熱茶,免得等待的客人無聊,漸漸的這好像成了一些大陸餐廳的特色,因為好一點的餐廳幾乎都要排隊等座位,如何讓等位的客人願意留下來就成了經營的另一重點。這個等待區還特地設置了一些大西北常見的糧食展示,如南瓜、谷子(就是小米)、高粱、小麥、燕麥…等,一來凸顯特色,而來也可以讓等待的客人不至於無聊。

上海-西貝攸面村。餐廳一隅
上海-西貝攸面村。餐廳的裝潢擺設也有別於一般的餐廳,雖然不是什麼高級餐廳的擺設,但看起來還是別具特色,尤其是它的吊燈,使用天然木頭與鐵架支撐三顆琥珀色的燈罩。不過似乎也不是每家「西貝莜面村」都有一致的裝潢。
而餐廳的裝潢擺設也有別於一般的餐廳,雖然不是什麼高級餐廳的擺設,但看起來還是別具特色,尤其是它的吊燈,使用天然木頭與鐵架支撐三顆琥珀色的燈罩。不過似乎也不是每家「西貝莜面村」都有一致的裝潢。

上海-西貝攸面村。「草原醬牛肉」,這裡所有的菜色似乎都要強調「草原」兩個字。這牛肉選用精瘦帶筋的牛腿肉下去滷煮,滷好的牛肉色澤成綜灰色,組織纖維較粗,有豐富的口感,吃起來有點像牛肉乾,淡味道稍有不同。
「草原醬牛肉」,這裡所有的菜色似乎都要強調「草原」兩個字。這牛肉選用精瘦帶筋的牛腿肉下去滷煮,滷好的牛肉色澤成綜灰色,組織纖維較粗,有豐富的口感,吃起來有點像牛肉乾,淡味道稍有不同。

上海-西貝攸面村。清炒包心菜,就是高麗菜,先把辣椒爆香後,用快火下去炒,很簡單的一道菜,重點是高麗菜要新鮮,吃起來還稍微有點脆脆的感覺。
清炒包心菜,就是高麗菜,先把辣椒爆香後,用快火下去炒,很簡單的一道菜,重點是高麗菜要新鮮,吃起來還稍微有點脆脆的感覺。

上海-西貝攸面村。椒麻高原雞,我這次吃起來感覺SoSo,據帶我們來吃得朋友說以前吃的時候 有很濃的花椒味,可是這次吃雖然還有花椒,可是用的並不多,雞肉到是不錯吃,就像我們的跑山雞。
椒麻高原雞,我這次吃起來感覺SoSo,據帶我們來吃得朋友說以前吃的時候 有很濃的花椒味,可是這次吃雖然還有花椒,可是用的並不多,雞肉應該事先煮熟到一定程度,再用手一片一片剝下來,然後在放進去連蔥蒜一起炒,有種粗獷的感覺,不錯吃,肉質很像我們的跑山雞。

上海-西貝攸面村。木耳燜高原雞,這道菜倒是蠻特別的,我從來沒有想過木耳可以可以跟雞肉放在一起,木耳的鮮嫩配上雞肉的香甜,真的不錯吃。 
木耳燜高原雞,這道菜倒是蠻特別的,我從來沒有想過木耳可以可以跟雞肉放在一起,木耳的鮮嫩配上雞肉的香甜,真的不錯吃。

上海-西貝攸面村。西貝面筋,有分大小份,這是小份的,看起來有點像涼粉,拌勻了之後吃起來又有點像年糕,上面還加上了小黃瓜等許多蔬菜,真的很像我們的涼麵的吃法。
西貝面筋,有分大小份,這是小份的,看起來有點像涼粉,拌勻了之後吃起來又有點像年糕,上面還加上了小黃瓜等許多蔬菜,真的很像我們的涼麵的吃法。

上海-西貝攸面村。碳烤羊肉串,中間用不鏽鋼簽貫穿,我之前在「七寶」有吃過路邊攤的羊肉串,不過這裡的口感更甚路邊攤的就是了,不同於台灣吃到的肉串,羊騷味也不重,全部都是瘦肉,口感紮實不膩,肉類的食物最好趁熱吃,而且剛烤好送上來最香了,否則涼了就會浮上一層油。
碳烤羊肉串,中間用不鏽鋼簽貫穿,我之前在「七寶」有吃過路邊攤的羊肉串,不過這裡的口感更甚路邊攤的就是了,不同於台灣吃到的肉串,羊騷味也不重,全部都是瘦肉,口感紮實不膩,肉類的食物最好趁熱吃,而且剛烤好送上來最香了,否則涼了就會浮上一層油。

上海-西貝攸面村。玉米窩窩,在中國的西北,據說有錢的人家吃「莜面窩窩」,而沒錢的就吃這種玉米窩窩,就是把玉米模成粉作成像饅頭一樣的東西,填飽肚子用的啦! 
玉米窩窩,在中國的西北,據說有錢的人家吃「莜面窩窩」,而沒錢的就吃這種玉米窩窩,就是把玉米模成粉作成像饅頭一樣的東西,填飽肚子用的啦!

上海-西貝攸面村。莜面窩窩,這個就真的是特色菜了,是我以前沒有見過的菜色耶!剛端上來的時候還以為是蜂窩呢!蒸籠內滿滿的格子,看了就舒服,做法應該是先把莜面作成筒狀然後派列整齊,在放到蒸籠中蒸熟的,不過光這樣吃真的像在吃白飯或饅頭,而且還更沒有味道,所以一般人會配著有味道的湯(羊肉肉湯或素什菌熱湯)來和著一起吃。
莜面窩窩,這個就真的是特色菜了,是我以前沒有見過的菜色耶!剛端上來的時候還以為是蜂窩呢!蒸籠內滿滿的格子,看了就舒服,做法應該是先把莜面作成筒狀然後派列整齊,在放到蒸籠中蒸熟的,不過光這樣吃真的像在吃白飯或饅頭,而且還更沒有味道,所以一般人會配著有味道的湯(羊肉肉湯或素什菌熱湯)來和著一起吃。

上海-西貝攸面村。羊肉熱湯,羊肉配上土豆(馬鈴薯),湯頭有種說不出的味道,有些人可能會吃不習慣。
羊肉熱湯,羊肉配上土豆(馬鈴薯),湯頭有種說不出的味道,有些人可能會吃不習慣。


上海-西貝攸面村。把莜面窩窩頭和著羊肉熱湯一起食用是一般的吃法,因為才窩窩頭沒有什麼味道,很多人會吃不下,占著有味道的濃湯或熱湯一起食用,不但可以把窩窩頭泡軟,也可以讓它更有味道,就像吃麵條一樣吧!光吃麵是沒有味道的,必須連著湯頭及其他食材一起食用才容易下嚥。
把莜面窩窩頭和著羊肉熱湯一起食用是一般的吃法,因為才窩窩頭沒有什麼味道,很多人會吃不下,占著有味道的濃湯或熱湯一起食用,不但可以把窩窩頭泡軟,也可以讓它更有味道,就像吃麵條一樣吧!光吃麵是沒有味道的,必須連著湯頭及其他食材一起食用才容易下嚥。

上海-西貝攸面村。苦蕎茶,喝起來沒什麼味道,不過據說可以去油膩、預防血管硬化,因為所有的苦蕎種子都沉到杯子的底下,所以越喝到下面,味道才會越濃。
苦蕎茶,喝起來沒什麼味道,不過據說可以去油膩、預防血管硬化,因為所有的苦蕎種子都沉到杯子的底下,所以越喝到下面,味道才會越濃。

上海-西貝攸面村。燕麥、小麥、高粱。上海-西貝攸面村。南瓜

上海-西貝攸面村07


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