2013年8月8日 星期四

上海的平民美食-小楊生煎

上海-小楊生煎22上海小楊生煎07

「小楊生煎」是許多上海人喜愛的傳統美食小吃,它創立於西元1994年,就在中國改革開放的時候,所謂「生煎」其實就是我們熟知的「生煎包」,上海人也稱之為「生煎饅頭」,它也是許多台灣人早期的日常早餐飲食之一,但這小楊生煎包則是介於小籠包與湯包之間,皮薄肉餡實在,還得小心裡頭的湯汁燙口,另外還得注意不讓湯汁灑出來,嘴巴吃起來辛苦,但心裡頭暖活與滿足。

這生煎包通常使用半發酵的麵糰當皮,內餡包上豬肉,排放於平底鍋上,用油煎,再噴水若干次就可食用,這小楊生煎則是把捏緊的頭放在鍋子上煎,然後把原來的屁股朝上,煎出來的生煎包頭部呈現出金黃顏色及酥脆的口感,而皮身部則呈現出包子原本的白色,柔軟而有彈性,內餡鮮嫩帶湯汁,外頭灑上蔥花,建議趁熱吃,否則豬肉冷掉會有油味跑出來。

  • 餐廳名稱:小楊生煎
  • 餐廳分類:小吃店
  • 營業時間:?
  • 公休日:?
  • 餐廳地址:
  • GPS:
  • 餐廳電話:
  • 餐廳網址:http://www.xysjg.com/
  • 網路提供:無
  • 停車:?
  • 每人平均消費:RMB25

聽上海當地人說,這小楊生煎現在越開越多加分店,好像已經有60多家分店了,有的可能是加盟店,品質差異很大,像我們吃得這家店就沒有想像中的優,後來又去了昌里路的小楊生煎,這裡的生煎不但用餐環境必原來的好,吃起來也酥脆可口多了,而且這裡不但提供醋,還提供辣椒,吃生煎包沒有加點辣椒的話,味道還真有點給它不夠道地。

上海小楊生煎的價位。
小楊生煎的價位。

小楊生煎包放在平底鍋內油煎的情形,目前看到的其實是它的肚子,捏起來的頭則放再下面煎,大概賣像比較好吧!
小楊生煎包放在平底鍋內油煎的情形,目前看到的其實是它的肚子,捏起來的頭則放再下面煎,大概賣像比較好吧!

端上桌了準備享用,這裡好像沒有辣椒醬的樣子,桌子上只放了醋。
端上桌了準備享用,這裡好像沒有辣椒醬的樣子,桌子上只放了醋。

這生煎包的底部煎得酥脆金黃,但上肚皮的地方則是白白嫩嫩的。
這生煎包的底部煎得酥脆金黃,但上肚皮的地方則是白白嫩嫩的。

上海小楊生煎。一口咬開生煎包,裡頭的湯汁隨之溢出,要小心燙口。
一口咬開生煎包,裡頭的湯汁隨之溢出,要小心燙口。

上海小楊生煎。油豆腐牛肉粉絲湯。
油豆腐牛肉粉絲湯。

上海-小楊生煎上海-小楊生煎
這是上海昌里路的小楊生煎,提供辣椒及黑醋,用餐環境也不錯。

上海-小楊生煎
上海昌里路的小楊生煎用小鐵盤裝生煎包,感覺質感好多了。

上海-小楊生煎
牛肉貢丸湯,RMB10。湯頭不錯,牛肉片好少,貢丸還可以,但比我們熟悉的小一半,剛端出來的時候還以為是魚丸。


延伸閱讀:
吉亨(台灣牛肉)麵館-上海浦東新區御橋店
上海鼎泰豐小籠包,蛋炒飯我最愛
[食記]上海日式燒烤店-大吉

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