「干鍋雞」其實是四川貴州附近的一道名菜，理論上來說應該屬於貴州苗族的黔菜，現在則有店家用「干鍋雞」的諧音「甘鍋居」來當店名，這「干鍋雞」的特色一般使用童子雞跺塊，然後加入大蔥、老薑、乾辣椒等來調味，有些可能還會再加入花椒、孜然、豆瓣、香芹、紫蘇等辛香辣的植物來提味。這道菜吃起來雖然辣但還不至於麻，雞肉則摻雜著辛香辣的滋味，真的是一道山中的美味野味。
這「干鍋雞」相傳是苗寨舉辦婚慶時的大菜，寨民捕獵山雞，置於大鐵鍋中，以樹枝代鏟並置入各式植物與落果，讓雞香撲鼻，令人垂涎。寨民以為「木鏟」為雞香的來源，於是苗家干鍋雞以大鍋鏟世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂，可見其美味。
- 餐廳名稱：干鍋居
- 餐廳分類：貴州黔菜(苗族)
- 營業時間：16:30～22:00
- 公休日：?
- 餐廳地址： 上海市潍坊路162號第三棟（東方店）
- GPS： 31.225564,121.527252
- 餐廳電話： +86-21-6876-9097
- 餐廳網址：http://www.ganguoju.net
- 網路提供：無
- 停車：?
- 每人平均消費：RMB80
左圖：苗族的大木鏟，就掛在餐廳一進門的地方，象徵雞香。
右圖：穿著苗族特色盛宴衣服的女服務生。
滷水花生，RMB$10。跟我們常吃的滷水花生一樣，可是花生米有點小，感覺還不錯。
鮮椒蕨根粉，RMB$20。蕨根粉似乎是九寨溝附近的特產，使用新鮮的蕨菜用木棒擊直至打出漿汁，然後再把漿汁烘烤成粉狀，再融揉成麵條。吃起來感覺滑滑QQ順順的，有點像是粉條。
鮮椒牛肉，RMB$29。
橄欖菜刀豆，RMB$29。個人感覺口感很像我們一般吃到的「乾扁四季豆」，只是肉沫稍微有點給它鹹，拿來配白飯應該剛剛好。
酸椒肚絲，RMB$39。
醋溜黑木耳，RMB$$19。
香干馬蘭頭，RMB$16。吃過了小南國的馬蘭頭之後，再吃其他家的「馬蘭頭」都覺得不好吃，不是太老，要不就是口感不佳。
飄香肥牛，RMB$43。湯頭不錯，我覺得最好吃的是反而是飄在上頭的豆芽菜，因為吸飽了各式滋味。
香鍋哇哇叫，RMB$79。口感及味道都不錯，聽說另外一道牛蛙料理更好吃。
苗岭酸湯鍋底，RMB$29；黑魚，RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的，所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬，食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的，但對我來說似乎有點太鹹。
酸辣土豆絲，RMB$12.99。土豆絲吃起來很可口，有點像吃到薯條的感覺，可是吃不到油炸味。
茶樹菇干鍋雞，RMB$69。老實說雞肉沒幾塊，茶樹菇應該是主角。
紅楓湖木炭烤清江魚，RMB$98。照片中似乎只看得出魚尾巴，其實這條魚不大，已經被剖開攤平了，讓它看起來比較大而已，魚肉倒是不錯吃，不過大陸的魚大多是淡水魚，這黑魚應該也不例外。
「干鍋居」東方店的用餐環境。
古黔東有一苗寨，盛行「百雞宴」每逢男婚女嫁，拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置於大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，始終不知奇香源於殘葉落果，便愛屋及烏，視「木鏟」為雞香之本。苗家干鍋雞由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。
一進到「干鍋居」的餐廳大門就可見這「大木鏟」，相傳這就是干鍋雞好味道的來源。
延伸閱讀：
[台北]川巴子火鍋樓，享受麻辣的滋味
大吉日式燒烤，上海不能錯過的好味道
上海御香海(御味道)小火鍋
0 意見:
張貼留言