台南「阿霞飯店」，享受南部辦桌的台菜料理

一聽「阿霞飯店」這個名字就有種親切的感覺，就像是來到路邊的麵攤一樣親切，猜想這「阿霞飯店」應該有過一番奮鬥的艱難歷史，才會一直沿用「阿霞」這塊有點台的招牌，就如同許許多多台南知名的餐館都是這麼一路走過來的一般。果不其然，後來在「台南市政府文化局」的網站發現這篇介紹【阿霞是個南台奇女子(台南市政府文化局)】的文章，有興趣的就自己看看吧。

聽老婆說來到「阿霞飯店」有兩道招牌菜是一定點的，第一是它的【紅尋米糕】，紅尋米高的製作有點費工，必須分好幾到工，要先把螃蟹剁好成塊狀，並把蟹鉗拍裂備用，再用豬肉、紅蔥頭、香菇、蝦米…等爆香，跟炒過的糯米飯攪拌均勻後以大火蒸煮，上面鋪上螃蟹及蔥、薑的配料，等到蒸熟後還得把不用的東西挑掉。重點是蒸煮的火侯，過與不及都不是，這裡的【紅尋米糕】可以讓你吃到軟Q點點水分的螃蟹肉以及香濃蟹膏，連米糕都蒸煮的恰如其分。有種吃棉花糖的感覺，又不吃糯米的嚼勁。

第二道菜是它的【烏魚子】，據說「阿霞飯店」都使用野生的烏魚子，現在的野生烏魚越來越難抓了，這裡烏魚子烤熟切片後有種獨特的淡淡香氣，單獨吃就已經可以回味無窮，沾著芥末醬入口又是另一種滋味，而且它不會像一般宴客用的烏魚子，有時會有味道太濃吃起來有苦味的問題。

【阿霞飯店】以台菜味大宗，其菜色幾乎與南部一般筵席的菜色相當，但其口味及用料比起一般的筵席更為精緻就是了。不過在這裡辦桌也不便宜就是了，只是這裡只收現金，不接受信用卡，如果要再這裡請客，記得要把錢裝滿口袋，否則就必須到提款機前拿前才能放人，還好附近就有銀行的提款機。

【阿霞飯店】的名字雖然有點台，但這裡的服務幾乎可以媲美五星級飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過。【阿霞飯店】的前身原是成功路大道公廟前的香腸熟肉攤，由於製作的香腸熟肉貨真價實，色香味具全，所以贏得不錯的口碑。民國四十八年，吳家頂下民權路的店面，以吳錦霞的小名「阿霞」為店名。

• 商店名稱：阿霞飯店
• 商店分類：台菜料理
• 營業時間：11:00~14:30，16:30~21:00
• 商店地址：台南市忠義路二段84巷7號
• 商店電話：06-2256789, 06-2224420
• 商店網址：www.a-sha.tw
• 網路提供：有
• 景點GPS：22.994104,120.203645
• 停車：停車場有點遠，只能路邊停車（停車有點不方便）
• 景點門票：無
• 公休日：每週一
• 訂房：無

紅尋米糕（小），NTD900，大份的NTD1200。阿霞飯店的招牌料理，上頭用了一整隻的紅尋，滿滿的蟹膏，它的特色是螃蟹的肉質及蟹膏都還稍微軟Q有點水分，不像一般宴會吃到的螃蟹已經蒸到肉質都有點變硬變老。我相信它這裡的螃蟹有做特別處理，或是火侯時間的控制，否則很難做到這樣的地步。

紅尋米糕（小），NTD900，大份的NTD1200。阿霞飯店紅尋米糕不只紅尋好吃，就連它的米糕讓你一口吃到嘴巴內也可以感受到廚師的用心，上面雖然沒有很多的用料，但每一口吃下去都有干貝，偶而還可以吃到花生或是蝦米，旁邊還有一整顆的香菇，可惜被老婆搶走了。重點是它的米糕煮到有入口即化的棉花口感，可是有可以有糯米的香氣及嚼勁，真的很不簡單，跟勝出外面的米糕太多了。

六色拼盤，NTD700。照片中從右邊順時針算過來有烏魚子、香腸熟肉、蟳丸、冷筍飽魚（長條狀）、軟絲、蝦棗，中間有泡菜。個人覺得除了烏魚子之外，其他的菜色都只能說口感普通，建議單點烏魚子就好了。阿霞飯店雖然是以「香腸熟肉」起家，但個人不合這道菜的胃口，吃起來不同與一般的香腸口感，反而有點粉粉脆脆的，實在不習慣。

這個就是芥末醬，沒有想像中的嗆辣，烏魚子配上這芥末醬味道更上一層。

野生烏魚子，一般烏魚子都是沾醬油配大蔥，但在阿霞飯店用烏魚子配上這芥末醬，味道真的是與眾不同，簡直可說更上一層樓。

之所以說單點烏魚子就好，這盤就是我們吃剩下的，除了烏魚子吃光了之外，其他幾乎都沒吃完。

薑絲花跳，NTD500。花跳就是「彈塗魚」，好簡單的一道菜，裡頭大概只有六支彈塗魚左右。服務員還會教我們如何吃這彈塗魚，把彈塗漁撈到盤子上，然後拿湯匙押著並用筷子從魚肚的地方將彈塗魚一分為二，然後去骨。口感有點類似土虱，應該說更像泥鰍，肉質非常的鮮美。湯頭喝起來稍微有點填甜的味道，應該是彈塗魚的鮮甜，裡頭除了彈塗魚之外就只有薑絲，不知道是否還有什麼中藥成份。

清燙沙蝦，NTD500。蝦子要是新鮮，只要清燙就很好吃，這蝦子新鮮真的沒話說，就連冷掉了吃還是很甜美。

蝦子的沾醬。

炒高麗菜，NTD120。

手工布丁，一個NTD25。

手工布丁，一個NTD25。這手工布丁的口感很綿密，挖下去底層有糖水。

附贈甜湯。裡頭有湯圓、桂圓、紅豆、杏仁豆花、紅棗，店家也豪不吝嗇的放了大把的桂圓，而且湯頭也不是很甜，符合現代人的養生口味，連我這個不喜歡吃甜食的都喝了兩碗。

「阿霞飯店」餐廳的景象及店內佈置。

「阿霞飯店」旁邊就是台南市有名的「天壇天公廟」，所以這裡不好停車。

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