夏味館─改良過的上海本幫菜館

上海本幫菜的特色－「濃油赤醬」，一般來說偏「甜」、偏「酸」，還常常有酒糟，食材上並不特別挑選獨特的山珍海味，但烹飪的手法及調味就很講究了，大部分的特色菜都很費工夫。

「夏味館」就是一家以上海本幫菜為主的飯館，只是稍微改良了偏甜偏酸的口味，作出了讓一般的外地人也能接受的口味。這家飯館還強調是第一家不加味精的餐廳，吃完之後的確沒有特別覺得有口乾舌燥的感覺。價位上算中上，一餐吃下來，平均一個人約 RMB200。

• 夏味館(鎮寧店)：上海市鎮寧路9號 (近昭化路)， Tel:+86-21-62126797/62120617
• 夏味館(虹橋店)：上海市遵義路100號 (虹橋上海城4F,408A)，Tel:+86-21-62370048

客人上座之後，服務員會先送上的兩色小菜，分別是芝麻花生和紅棗；芝麻花生炒熟之後用麥芽糖包覆，外面再灑上芝麻；紅棗則帶點微甜，口感及口味好極了。

涼菜先點了「熏魚」和「糖醋小排」，味道及功夫都不錯，但個人覺得還有進步空間。「熏魚」就是把約台幣50元銅板大的魚燻乾，吃起來脆脆的，但有點甜；「糖醋小排」，吃得出來骨肉分離，但還是有點甜，也許是我不愛吃甜吧！「甜」畢竟是上海本幫菜的特色！

推薦一道菜「梅干貴魚」或「梅干菜蒸魚」，魚是用蒸的，蒸熟候去掉中間的大骨，上面滿滿的覆蓋著梅干菜。這梅干菜可是有講究的，要先把梅干菜剁碎，然後用豬大骨或是豬肉一起下去熬煮，煮到入味了再把梅乾菜撈起，豬肉就不要了，然後再梅干菜蓋住整隻已經去骨的魚，梅干菜的酸甜味兒配上鮮嫰的魚肉，真是絕配。

我另外還推薦「酸梅汁」，建議要溫熱了喝，可以來上一杯或是一扎。

DoRaMi (哆唻咪)，這也店家的招牌菜，也是一道功夫菜，算份的，一份小小的，就跟喝湯的小碗一樣大，價錢不便宜，裡面放了蕎麥麵，上面滿滿的鋪上河蟹的蟹黃、蟹膏、蟹肉和蝦仁，據說「哆唻咪」就是取這三種食材的鞋因而來，但我不會上海話，有興趣的就留給客官自己去追究了。之所以說是功夫菜，因為河蟹本身就沒什麼肉，要把那些蟹黃、蟹膏、蟹肉弄下來可費工的，蝦仁也是，煮剝殼後再煮熟。一般吃這道菜的時候要配上「薑醋」，我想是為了要壓下河蟹的味道，淋上薑醋之後把蕎麥麵半均勻了就可食用。味道很鮮美，好不好吃就看個人口味了，個人覺得和著麵吃不到原來河蟹的滿滿膏腴。

鹹肉菜飯，有點像炒飯，幾乎看不到肉，味道還不錯啦！可是我還是比較喜歡台北的五角菜飯。

紅燒肉，裡面有墨魚、三層肉，還加了滷蛋、鹵豆干及菌菇，和恰到好處的濃油赤醬。 七分瘦三分肥，灰常入味。味道稍微有點重，建議配飯吃。

清炒豌豆，不是豌豆夾而是一粒一粒碗豆，一看就知道是用手現撥的，很新鮮，炒出來的顏色碧綠，讓人食指大動。又是一到費工夫的菜。

熏蛋，這個很像我們的溫泉蛋，蛋白滷得入味，蛋黃還一付半生不熟的樣子，很夠味。

醬爆鱔絲，我不喜歡吃鱔魚，所以之吃了一口，感覺上不太有鱔魚的腥味，切稱一絲一絲的，像麵條。

涼拌黃瓜，把小黃瓜切成薄片後醃製，小黃瓜不是從縱面切，而是從最外緣慢慢地往圓心切出長長的薄片，我自己有給它試過，沒有下過功夫練個一段時間，很難成功，我在台灣有吃到很好吃的這種涼拌黃瓜，也許是口味的問題，這裡的涼拌黃瓜總覺得一般般。

這次沒有點「獅子頭」，但聽說也不錯，裡面包有蟹黃。另外還有些菜色已經記不太起來了。

甜點「桂花條頭糕」還真有給它特色，可說是一絕，窈窕的身段兒苗條細軟，膚色瓷白通透，微微透露著裡面的豆沙紅暈； 一兩朵兒桂花不經意的落在身上，不施粉黛便是美人胚子。

甜點「節節高糍飯糕」把米飯壓製成枕木似的長條狀，用火下去烤得外體酥脆脆，然後再疊成井字狀端出來。

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