發現生活的價值: [上海]干鍋居，辣而不麻的貴州黔菜

上海-干鍋居(貴州黔菜)。啤酒鴨干鍋，RMB$59。

「干鍋雞」其實是四川貴州附近的一道名菜，理論上來說應該屬於貴州苗族的黔菜，現在則有店家用「干鍋雞」的諧音「甘鍋居」來當店名，這「干鍋雞」的特色一般使用童子雞跺塊，然後加入大蔥、老薑、乾辣椒等來調味，有些可能還會再加入花椒、孜然、豆瓣、香芹、紫蘇等辛香辣的植物來提味。這道菜吃起來雖然辣但還不至於麻，雞肉則摻雜著辛香辣的滋味，真的是一道山中的美味野味。

這「干鍋雞」相傳是苗寨舉辦婚慶時的大菜，寨民捕獵山雞，置於大鐵鍋中，以樹枝代鏟並置入各式植物與落果，讓雞香撲鼻，令人垂涎。寨民以為「木鏟」為雞香的來源，於是苗家干鍋雞以大鍋鏟世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂，可見其美味。

餐廳名稱：干鍋居
餐廳分類：貴州黔菜(苗族)
營業時間：16:30～22:00
公休日：?
餐廳地址：上海市潍坊路162號第三棟（東方店）
GPS： 31.225564,121.527252
餐廳電話： +86-21-6876-9097
餐廳網址：http://www.ganguoju.net
網路提供：無
停車：?
每人平均消費：RMB80

上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗族的大木鏟，就掛在餐廳一進門的地方，象徵雞香。上海-干鍋居(貴州黔菜)。穿著苗族特色盛宴衣服的女服務生。
左圖：苗族的大木鏟，就掛在餐廳一進門的地方，象徵雞香。
右圖：穿著苗族特色盛宴衣服的女服務生。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。滷花生，RMB$10。跟我們常吃的滷水花生一樣，可是花生米有點小，感覺還不錯。
滷水花生，RMB$10。跟我們常吃的滷水花生一樣，可是花生米有點小，感覺還不錯。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。鮮椒蕨根粉，RMB$20。蕨根粉似乎是九寨溝附近的特產，使用新鮮的蕨菜用木棒擊直至打出漿汁，然後再把漿汁烘烤成粉狀，再融揉成麵條。吃起來感覺滑滑QQ順順的，有點像是粉條。
鮮椒蕨根粉，RMB$20。蕨根粉似乎是九寨溝附近的特產，使用新鮮的蕨菜用木棒擊直至打出漿汁，然後再把漿汁烘烤成粉狀，再融揉成麵條。吃起來感覺滑滑QQ順順的，有點像是粉條。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。鮮椒牛肉，RMB$29。
鮮椒牛肉，RMB$29。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。橄欖菜刀豆，RMB$29。個人感覺口感很像我們一般吃到的「乾扁四季豆」，只是肉沫稍微有點給它鹹，拿來配白飯應該剛剛好。
橄欖菜刀豆，RMB$29。個人感覺口感很像我們一般吃到的「乾扁四季豆」，只是肉沫稍微有點給它鹹，拿來配白飯應該剛剛好。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。酸椒肚絲，RMB$39。
酸椒肚絲，RMB$39。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。醋溜黑木耳，RMB$$19。
醋溜黑木耳，RMB$$19。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。香干馬蘭頭，RMB$16。吃過了小南國的馬蘭頭之後，再吃其他家的馬蘭頭都覺得不好吃，不是太老，要不就是口感不佳。
香干馬蘭頭，RMB$16。吃過了小南國的馬蘭頭之後，再吃其他家的「馬蘭頭」都覺得不好吃，不是太老，要不就是口感不佳。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。飄香肥牛，RMB$43。湯頭不錯，我覺得最好吃的是反而是飄在上頭的豆芽菜，因為吸飽了各式滋味。
飄香肥牛，RMB$43。湯頭不錯，我覺得最好吃的是反而是飄在上頭的豆芽菜，因為吸飽了各式滋味。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。香鍋哇哇叫，RMB$79。口感及味道都不錯，聽說另外一道牛蛙料理更好吃。
香鍋哇哇叫，RMB$79。口感及味道都不錯，聽說另外一道牛蛙料理更好吃。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底，RMB$29；黑魚，RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的，所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬，食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的，但對我來說似乎有點太鹹。上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底，RMB$29；黑魚，RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的，所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬，食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的，但對我來說似乎有點太鹹。上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底，RMB$29；黑魚，RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的，所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬，食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的，但對我來說似乎有點太鹹。
苗岭酸湯鍋底，RMB$29；黑魚，RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的，所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬，食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的，但對我來說似乎有點太鹹。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。酸辣土豆絲，RMB$12.99。土豆絲吃起來很可口，有點像吃到薯條的感覺，可是吃不到油炸味。
酸辣土豆絲，RMB$12.99。土豆絲吃起來很可口，有點像吃到薯條的感覺，可是吃不到油炸味。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。茶樹菇干鍋雞，RMB$69。老實說雞肉沒幾塊，茶樹菇應該是主角。
茶樹菇干鍋雞，RMB$69。老實說雞肉沒幾塊，茶樹菇應該是主角。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。紅楓湖木炭烤清江魚，RMB$98。照片中似乎只看得出魚尾巴，其實這條魚不大，已經被剖開攤平了，讓它看起來比較大而已，魚肉倒是不錯吃，不過大陸的魚大多是淡水魚，這黑魚應該也不例外。
紅楓湖木炭烤清江魚，RMB$98。照片中似乎只看得出魚尾巴，其實這條魚不大，已經被剖開攤平了，讓它看起來比較大而已，魚肉倒是不錯吃，不過大陸的魚大多是淡水魚，這黑魚應該也不例外。