2013年10月17日 星期四

[上海]干鍋居,辣而不麻的貴州黔菜

上海-干鍋居(貴州黔菜)。啤酒鴨干鍋,RMB$59。

「干鍋雞」其實是四川貴州附近的一道名菜,理論上來說應該屬於貴州苗族的黔菜,現在則有店家用「干鍋雞」的諧音「甘鍋居」來當店名,這「干鍋雞」的特色一般使用童子雞跺塊,然後加入大蔥、老薑、乾辣椒等來調味,有些可能還會再加入花椒、孜然、豆瓣、香芹、紫蘇等辛香辣的植物來提味。這道菜吃起來雖然辣但還不至於麻,雞肉則摻雜著辛香辣的滋味,真的是一道山中的美味野味。

這「干鍋雞」相傳是苗寨舉辦婚慶時的大菜,寨民捕獵山雞,置於大鐵鍋中,以樹枝代鏟並置入各式植物與落果,讓雞香撲鼻,令人垂涎。寨民以為「木鏟」為雞香的來源,於是苗家干鍋雞以大鍋鏟世代相傳,香飄山寨,傳遍黔桂,可見其美味。

  • 餐廳名稱:干鍋居
  • 餐廳分類:貴州黔菜(苗族)
  • 營業時間:16:30~22:00
  • 公休日:?
  • 餐廳地址: 上海市潍坊路162號第三棟(東方店)
  • GPS: 31.225564,121.527252
  • 餐廳電話: +86-21-6876-9097
  • 餐廳網址:http://www.ganguoju.net
  • 網路提供:無
  • 停車:?
  • 每人平均消費:RMB80

上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗族的大木鏟,就掛在餐廳一進門的地方,象徵雞香。上海-干鍋居(貴州黔菜)。穿著苗族特色盛宴衣服的女服務生。
左圖:苗族的大木鏟,就掛在餐廳一進門的地方,象徵雞香。
右圖:穿著苗族特色盛宴衣服的女服務生。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。滷花生,RMB$10。跟我們常吃的滷水花生一樣,可是花生米有點小,感覺還不錯。 
滷水花生,RMB$10。跟我們常吃的滷水花生一樣,可是花生米有點小,感覺還不錯。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。鮮椒蕨根粉,RMB$20。蕨根粉似乎是九寨溝附近的特產,使用新鮮的蕨菜用木棒擊直至打出漿汁,然後再把漿汁烘烤成粉狀,再融揉成麵條。吃起來感覺滑滑QQ順順的,有點像是粉條。
鮮椒蕨根粉,RMB$20。蕨根粉似乎是九寨溝附近的特產,使用新鮮的蕨菜用木棒擊直至打出漿汁,然後再把漿汁烘烤成粉狀,再融揉成麵條。吃起來感覺滑滑QQ順順的,有點像是粉條。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。鮮椒牛肉,RMB$29。
鮮椒牛肉,RMB$29。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。橄欖菜刀豆,RMB$29。個人感覺口感很像我們一般吃到的「乾扁四季豆」,只是肉沫稍微有點給它鹹,拿來配白飯應該剛剛好。
橄欖菜刀豆,RMB$29。個人感覺口感很像我們一般吃到的「乾扁四季豆」,只是肉沫稍微有點給它鹹,拿來配白飯應該剛剛好。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。酸椒肚絲,RMB$39。
酸椒肚絲,RMB$39。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。醋溜黑木耳,RMB$$19。
醋溜黑木耳,RMB$$19。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。香干馬蘭頭,RMB$16。吃過了小南國的馬蘭頭之後,再吃其他家的馬蘭頭都覺得不好吃,不是太老,要不就是口感不佳。
香干馬蘭頭,RMB$16。吃過了小南國的馬蘭頭之後,再吃其他家的「馬蘭頭」都覺得不好吃,不是太老,要不就是口感不佳。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。飄香肥牛,RMB$43。湯頭不錯,我覺得最好吃的是反而是飄在上頭的豆芽菜,因為吸飽了各式滋味。
飄香肥牛,RMB$43。湯頭不錯,我覺得最好吃的是反而是飄在上頭的豆芽菜,因為吸飽了各式滋味。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。香鍋哇哇叫,RMB$79。口感及味道都不錯,聽說另外一道牛蛙料理更好吃。
香鍋哇哇叫,RMB$79。口感及味道都不錯,聽說另外一道牛蛙料理更好吃。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底,RMB$29;黑魚,RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的,所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬,食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的,但對我來說似乎有點太鹹。上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底,RMB$29;黑魚,RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的,所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬,食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的,但對我來說似乎有點太鹹。上海-干鍋居(貴州黔菜)。苗岭酸湯鍋底,RMB$29;黑魚,RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的,所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬,食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的,但對我來說似乎有點太鹹。 
苗岭酸湯鍋底,RMB$29;黑魚,RMB$124。鍋底與黑魚是分開計價的,所以鍋底也可以煮其他食材。吃黑魚的時候店家會奉上特製沾醬,食用的時候把沾醬拌勻醮著魚片風味更佳。湯頭也滿好喝的,但對我來說似乎有點太鹹。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。酸辣土豆絲,RMB$12.99。土豆絲吃起來很可口,有點像吃到薯條的感覺,可是吃不到油炸味。
酸辣土豆絲,RMB$12.99。土豆絲吃起來很可口,有點像吃到薯條的感覺,可是吃不到油炸味。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。茶樹菇干鍋雞,RMB$69。老實說雞肉沒幾塊,茶樹菇應該是主角。
茶樹菇干鍋雞,RMB$69。老實說雞肉沒幾塊,茶樹菇應該是主角。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。紅楓湖木炭烤清江魚,RMB$98。照片中似乎只看得出魚尾巴,其實這條魚不大,已經被剖開攤平了,讓它看起來比較大而已,魚肉倒是不錯吃,不過大陸的魚大多是淡水魚,這黑魚應該也不例外。
紅楓湖木炭烤清江魚,RMB$98。照片中似乎只看得出魚尾巴,其實這條魚不大,已經被剖開攤平了,讓它看起來比較大而已,魚肉倒是不錯吃,不過大陸的魚大多是淡水魚,這黑魚應該也不例外。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。「干鍋居」東方店的用餐環境。上海-干鍋居(貴州黔菜)。「干鍋居」東方店的用餐環境。
「干鍋居」東方店的用餐環境。

上海-干鍋居(貴州黔菜)。

古黔東有一苗寨,盛行「百雞宴」每逢男婚女嫁,拜天祭神之日,寨民傾巢而出,盡獻所獵山雞,置於大鐵鍋中,苗王揮刀斷枝,以枝代鏟,且翻且舞。片刻,雞香撲鼻,令人垂涎。然而,始終不知奇香源於殘葉落果,便愛屋及烏,視「木鏟」為雞香之本。苗家干鍋雞由此世代相傳,香飄山寨,傳遍黔桂。

上海-干鍋居(貴州黔菜)

一進到「干鍋居」的餐廳大門就可見這「大木鏟」,相傳這就是干鍋雞好味道的來源。


延伸閱讀:
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大吉日式燒烤,上海不能錯過的好味道
上海御香海(御味道)小火鍋

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